Ingredienti: (4 porzioni)

½ cucchiaio di sale + q.b.

½ cucchiaio di erbe aromatiche miste secche (rosmarino, salvia, timo, ecc.. )

1 spicchio d’aglio

80 gr di olio extravergine di oliva + q.b.

20 gr di aceto balsamico

500 gr di acqua

350 gr di fagiolini freschi e puliti

450 gr di fettine di tacchino a listarelle di 1 cm circa

 

PREPARAZIONE:

• Creare in una terrina una emulsione con l’olio, l’aceto balsamico, le erbe aromatiche e un pizzico di sale e lasciare da parte
• Lavare e lessare i fagiolini in acqua salata lasciandoli croccanti e raffreddarli immediatamente in acqua fredda
• In una piccola padella antiaderente mettere un filo di olio e l’aglio spellato. Farlo rosolare, quindi toglierlo ed unire il tacchino. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Prolungare di qualche minuto la cottura secondo le proprie preferenze.
• Sistemare i fagiolini e il tacchino in una insalatiera, condire con l’emulsione e mescolare

Servire tiepida o fredda