Saltimbocca alla romana, ricetta tipica romana, ma conosciuta ed apprezzata in tutto il resto del mondo, in questa ricetta vi sarà una leggera variante che la renderà ancora più buona.

Ingredienti saltimbocca alla romana

500 gr di fettine di vitello
200 gr di prosciutto crudo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
foglie di salvia
50 gr di burro
sale
pepe
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Tempo Preparazione:20 Minuti
Tempo Cottura:10 Minuti
Dosi:4 Persone. Difficolta:Facilissima. Costo:Medio

Procedimento

Lavate e asciugate le foglie di salvia. Private le fettine di vitello del grasso visibile e poi battetele con il batticarne per appiattirle bene.
Adagiate su ogni fettina di carne, una fettina di prosciutto e una foglia di salvia. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Sciogliete il burro in una padella e una volta che sarà ben caldo, adagiateci i saltimbocca, dapprima dalla parte del prosciutto, e fateli rosolare per qualche minuto. Girateli e fateli rosolare anche dall’altro lato, a questo punto aggiungete il vino e lasciate sfumare a fuoco alto.
A cottura ultimata aggiungete il sale e il pepe (a piacere).
La carne viene battuta per allargare le fibre muscolari e renderla più tenera. E’ utile durante la battitura sciacquare di tanto in tanto il batticarne in acqua fredda per facilitare l’operazione.

Ingredienti

principali della ricetta: carne di vitella, prosciutto, salvia