INGREDIENTI per 4 persone, preparazione 30 minuti
400gr di melanzane
200gr provola o galbanino
100gr mortadella
1 uovo
pangrattato
parmigiano
sale, olio, pepe

PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane nella loro altezza per avere delle belle fette grandi, salatele su entrambi i lati e lasciate riposare per 20 minuti almeno. Intanto preparate in un piatto l’uovo sbattuto con sale e pepe, in un altro pangrattato e un cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato. Mettete una padella sul fuoco con olio d’oliva e fatelo scaldare leggermente: passate le fette prima nell’uovo, poi nella panatura e friggete. Poi farcite ciascuna melanzana formando una sorta di panino con uno strato di provola e una fettina di mortadella.
Servite ancora ben calde su un piatto con carta assorbente e … buon appetito!