Torta cremosa di arancia e cannella composta da una base di pan di Spagna bagnato con sciroppo di cannella e una spumosa crema aromatizzata all’arancia, e completato da spicchi di arancia pelati al vivo, granella di nocciole tostate e poche gocce di cioccolato.

Ingredienti torta cremosa di arancia e cannella

1 disco di pan di Spagna
5 uova
500 gr di latte
250 gr di panna
250 gr di zucchero
50 gr di farina
8 gr di gelatina in fogli
2 arance biologiche
70 gr d nocciole
2 cucchiai di gocce di cioccolato
burro per la tortiera
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Tempo Preparazione:50 minuti
Tempo Cottura:15 minuti
Dosi:10 persone Difficoltà :Normale, Costo:medio

Procedimento

Preparare uno sciroppo facendo bollire 50 gr di acqua con 50 gr di zucchero e un cucchiaino raso di cannella.
Scaldare il latte fino a limite dell’ebollizione, unirvi la scorza grattugiata delle 2 arance e lasciare in infusione per 15 minuti.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Lavorare le uova intere con il resto dello zucchero, poi incorporare la farina setacciata.
Versare il latte filtrato sul composto di uova, amalgamare bene e riporre sul fuoco.
Far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta, fino ad ottenere una crema pasticciera.
Strizzare la gelatina e incorporarla alla crema, poi versarla in una ciotola fredda, coprirla con pellicola e passarla a raffreddare in frigorifero.
Imburrare le pareti e il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri e posizionare sul fondo il disco di pan di Spagna. Filtrare lo sciroppo di cannella e con l’aiuto di un pennello bagnare il pan di Spagna. Fare ridurre lo sciroppo rimasto a fuoco dolce per 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Pelare le arance al vivo, ricavando degli spicchi regolari.
Montare la panna e incorporarla alla crema ormai fredda con movimenti dal basso verso l’alto.
Disporre gli spicchi d’arancia sopra il pan di Spagna, facendoli aderire lungo le pareti.
Versare con cura la crema, livellare, coprire e passare in frigorifero per almeno 4 ore.
Sformare la torta e guarnirla con la riduzione di sciroppo, alcuni spicchi di arancia, le nocciole tostate e tritate e le gocce di cioccolato.
Ovviamente potete anche utilizzare del pan di Spagna già pronto.

Ingredienti

principali della ricetta: arancia, cannella, panna, uova.