INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350g di farina, 150 g. di porcini, 200 g. di carne di maiale magro, 60 g. di salame fresco tritato, 300 g. di spinaci lessi, 150 g. di formaggio grattugiato, 100 g. di pan grattato, 50 g. di cervella lessata, 5 uova, sale, spezie, aglio, burro, prezzemolo.
PREPARAZIONE
Soffriggete col burro gli spinaci e a parte rosolate i funghi affettati, insaporendo con aglio e prezzemolo. Tritare la carne e le cervella, unite il salame, i funghi, gli spinaci tritati, il pane, il formaggio, due uova, insaporire con sale e spezie e mescolare bene. Bisogna preparare la pasta: servirannola farina, tre uova e il sale. Dopo averla lavorata, fatela riposare per mezz’ora, per poi tirarla non molto sottile in un rettangolo di circa 60×40 cm, sopra una tela bianca. Preparata la base della pasta ora disponete il ripieno nel verso della lunghezza e arrotolatelo nella sfoglia e chiudendo bene sui lati. Non togliete la tela che vi servirà per cuocere il salame: legare gli estremi con uno spago e cuocete per un’ora in acqua bollente salata.
Togliere la tela ed affettare il “salame”, e servire a piacimento con burro fuso o formaggio.