Sfogliata al cioccolato e crema al caffè, Un cuore di spumoso cioccolato racchiuso tra due dischi di sfoglia friabile e croccante, coperto da uno strato di crema al caffè  spolverizzata di cacao amaro: questa è la sfogliata al cioccolato e crema di caffè.

Ingredienti sfogliata al cioccolato e crema

per la sfoglia
2 rotoli rotondi di pasta sfoglia già pronta
70 gr di zucchero semolato
per la crema al cioccolato
400 gr di cioccolato fondente
4 uova
il succo di mezza arancia
3 cucchiai di acqua
80 gr di zucchero semolato
per la crema al caffè
4 tuorli
300 gr di latte
40 gr di farina
60 gr di zucchero semolato
4 tazzine di caffè
cacao amaro in polvere
4 grammi di gelatina in fogli
Guarda altre ricette con:cacao caffè cioccolato fondente pasta sfoglia
Tempo Preparazione:20 minuti
Tempo Cottura:30 minuti
Dosi:8/10 personeDifficolta:FacileCosto:medio

Un cuore di spumoso cioccolato racchiuso tra due dischi di sfoglia friabile e croccante, coperto da uno strato di crema al caffè  spolverizzata di cacao amaro: questa è la sfogliata al cioccolato e crema di caffè.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Tritate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolcissimo insieme con 3 cucchiai di acqua, il succo di arancia e 80 grammi di zucchero.
Separate gli albumi dai tuorli e unite questi ultimi al cioccolato ormai fuso e tolto dal fuoco, incorporandoli uno per volta con una frusta.
Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al cioccolato con una spatola per ottenere la farcia.
Mettete in una casseruola 70 grammi di zucchero e altrettanti di acqua, cuocete a fuoco dolce per alcuni minuti per ottenere uno sciroppo.
Spennellate la superficie dei rotoli di pasta sfoglia con lo sciroppo e infornateli a 180° fino a doratura dopo averli bucherellati molto bene con una forchetta. Estraeteli e fateli raffreddare.
Sagomate due dischi di sfoglia dell’esatta misura di una tortiera a gancio di 24 cm di diametro. Spennellate la base con poco olio o con del burro, e coprite con uno dei due dischi di sfoglia e chiudete la cerniera.
Versate la farcia al cioccolato, livellatela e mettete il tutto in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Sbattete i tuorli in una terrina con lo zucchero rimasto, unite la farina, il caffè e il latte amalgamando bene il tutto.
Fate addensare a fuoco basso in una casseruola mescolando continuamente con la frusta o con un mestolo di legno, unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene per farla sciogliere.
Lasciate intiepidire la crema, quindi riprendete la tortiera dal frigo e metteteci l’altro disco di pasta sfoglia sulla crema al cioccolato. Versate la crema al caffè sopra il secondo disco di sfoglia e rimettete in frigo a solidificare per almeno 6 ore.
Ritirate fuori la tortiera dal frigorifero e cospargete tutta la superficie della sfogliata con il cacao amaro. Liberatela dalla cerniera dopo aver passato una lama sottile lungo le pareti e trasferitela sul piatto da portata.

Ingredienti principali della ricetta: cacao caffè cioccolato fondente pasta sfoglia