Cozze gratinate al pesto di zucchine antipasto molto facile da fare, grazie alle zucchine è possibile preparare un pesto molto delicato dal gusto leggero e fine, capace di rendere la ricetta molto appetitosa, i vostri ospite ne resteranno entusiasti, ecco cosa occore e come procedere.

Ingredienti Cozze gratinate al pesto di zucchine

1 kg di cozze
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 zucchine piccole
25 gr di pinoli
25 gr di pecorino
25 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di mandorle
1 ciuffo di basilico
2 cucchiai di acqua di cottura filtrata delle cozze
pangrattato
olio evo
pepe
scorza di limone grattugiata
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Tempo Preparazione:15 minuti
Tempo Cottura:10 minuti
Dosi:4 personeDifficolta:FacileCosto:Basso

Procedimento

Pulite le cozze, lavatele bene sotto acqua corrente e poi fatele aprire a fuoco vivace in una padella con il coperchio chiuso, aggiungendo 1/2 bicchiere di vin. Una volta cotte, conservate un paio di cucchiai di acqua di cottura filtrata con un colino.

Preparate il pesto di zucchine. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti. Quindi frullatele in un mixer insieme alle mandorle, ai pinoli, al parmigiano, il pecorino, i pinoli, il basilico e a due cucchiai di acqua delle cozze filtrata e a un filo di olio evo. Aggiustate di sale.
Gettate i gusci delle cozze vuote e allineate quelli con il mollusco uno vicino all’altro all’interno di una pirofila. Ricoprite una ad una le cozze con il pesto di zucchine.
Spolverizzate la superficie delle cozze con il pangrattato, irroratele con un pò di olio e mettetele in forno già caldo a 190°.
Lasciate cuocere per 10 minuti o fino a quando non saranno ben gratinate.
Sfornate le cozze gratinate al pesto di zucchine e servite.

Ingredienti principali della ricetta: cozzepesto di zucchine