Bocconcini di rana pescatrice con speck, indivia belga e zucchine, pesce dalla polpa delicata e consistente che ben si sposa con lo speck affumicato. Il delicato sapore delle zucchine e quello dal gusto amarognolo dell’indivia completano il piatto.

Ingredienti bocconcini di rana pescatrice

800 gr di rana pescatrice
200 gr di zucchine
100 gr di indivia belga
100 gr di speck a fettine
1 scalogno
100 ml di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
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Tempo Preparazione:20 minuti
Tempo Cottura:25 minuti
Dosi:4 persone. Difficolta:Facile. Costo:Medio

Procedimento

Tritate lo scalogno e stufatelo con un filo d’olio, poco sale e pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Cuocete a fuoco medio per una decina di minuti.
Nel frattempo spellate la rana pescatrice, eliminate la lisca centrale per ottenere due filetti. Ricavate da questi dodici nocette di dimensioni regolari e avvolgete ognuna in una fetta di speck.
Disponete i bocconcini di pesce nella padella rosolandoli a fuoco vivace da tutti i lati.
Bagnate con il vino, fatelo evaporare e proseguite la cottura per alcuni minuti girando i pezzi di pesce di tanto in tanto e profumandoli con una leggera macinata di pepe. Lasciate andare a fuoco dolce per un paio di minuti, quindi spegnete e lasciate da parte.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una padella con un pò di olio. Copritele e lasciatele cuocere finché non saranno morbide. Una volta raffreddate frullatele con un frullatore a immersione.
Sul piatto da portata fate una base con le zucchine frullate, prendete una foglia di indivia belga lavata e asciugata e disponeteci sopra un involtino di pesce e speck e servite.

Ingredienti

principali della ricetta: coda di rospo, indivia, belgarana, pescatrice, speck, zucchine.