INGREDIENTI (4 persone)
320 gr di penne rigate
500 gr di polpa di pomodoro
3 cavoli verdi di medie dimensioni
100 gr di parmigiano
20 gr di pangrattato
1 cipolla
1 carota
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
sale qb

PREPARAZIONE
Cuociamo i cavoli per 5 minuti, in abbondante acqua salata. Scolate i cavoli e conservate l’acqua di cottura. Intanto preparate il soffritto con olio, cipolla e carota tritati finemente. Aggiungete la polpa di pomodoro e riducetelo ben bene. Quando la salsa sarà pronta, unite i cavoli -se preferite, potrete spezzettarli nel sugo- e circa 100ml delle loro acqua di cottura, fate cuocere quindi per altri 20 minuti a fuoco lento.
Ora preparate la pasta, facendo bollire nuovamente l’acqua di cottura dei cavoli in cui  farete cuocere le penne. Quando la pasta sarà al dente unitela al sugo e aggiungetevi il parmigiano.
Potrete così servire le pennette vegetariane, facendo cuocere meglio la pasta, oppure disporre il tutto in una teglia aggiungendo 250gr di provola e uno strato di formaggio grattugiato aggiuntivo sopra e infornare per altri 10 minuti.